Procedimento

Iniziare pesando e mettendo tutti gli ingredienti secchi escluso il sale in planetaria e fare girare a velocità minima per mischiare e ossigenare al meglio la farina.

Pesare ora i liquidi insieme al lievito avendo cura di scioglierlo bene e che l’acqua sia a temperatura ambiente.

Unire ora lentamente i liquidi alla farina avendo cura di non versarli tutti insieme.

Impastare per 20 minuti, aggiungere poi il sale e impastate per altri 5.

Mettere ora l’impasto in un contenitore leggermente unto e lasciarlo a temperatura ambiente per un paio di ore e poi in cella per altre 12.

Passate le 12 ore, fare la pezzatura del pane desiderata ed effettuare 3 giri di pieghe di rinforzo, una ogni ora.

Lasciare ora lievitare a temperatura e umidità controllate, effettuare i tagli e cuocere a 200 gradi per 40 minuti.