A pranzo con i colori della terra

Portata pranzo
Persone 4
Tempo 2h +
A pranzo con i colori della terra
Ingredienti
  • 500g di ceci Cerreto
  • 200g di quinoa tricolore Cerreto
  • 1 broccolo
  • 100g di pomodorini
  • 100g di topinambur
  • brodo granulare Cerreto q.b.
  • pepe verde Cerreto q.b.
  • timo Cerreto q.b.
  • sale q.b.
  • olio EVO q.b.
  • zucchero a velo q.b.
  • olio di semi per friggere q.b.

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della ricetta


  • RICETTA VEGANA
  • RICETTA SENZA GLUTINE

Preparazione
  1. Ammollare i ceci per una notte. Sciacquarli e cuocerli nel brodo per circa 90 minuti e scolarli.
  2. Lavare i pomodorini e cuocerli in forno a 170°C per circa 20 minuti con olio EVO, timo, sale, pepe e zucchero a velo così da ottenere dei pomodorini confit.
  3. Cuocere le punte dei broccoli in acqua abbondante e raffreddarli in acqua fredda e ghiaccio (aiuta a preservarne il colore vivace).
  4. Sciacquare la quinoa e cuocerla in acqua bollente per circa 18 minuti, scolarla e lasciarla intiepidire.
  5. Aggiungere alla quinoa i pomodorini e i broccoli e aggiustare di sale e olio. Lasciare riposare qualche minuto.
  6. Pulire i topinambur, tagliarli a chips e friggerli in olio di semi di girasole.
  7. Frullare i ceci con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea.
  8. Disporre la crema nel piatto, aggiungere al centro la quinoa e decorare con le chips di topinambur.

Buon Appetito!

Una ricetta di:

Leonardo Norcini