Procedimento

Preparare una marinatura a base di acqua tiepida, salsa di soia, erbe fresche e aglio. Immergerci gli arrostini di seitan privati della loro rete di cottura e lasciarli marinare a temperatura ambiente per un paio di ore, dopo di che abbatterli e stoccarli sottovuoto.

Preparare ora la crema ai lamponi mettendo tutti gli ingredienti previsti in un tegame. Far cuocere per circa 15 minuti, eliminare l’alloro e le bacche di ginepro e frullare il tutto con un blender ad alta velocità e poi passare il composto al cinese.

Lavare e mondare il radicchio, tagliarlo a metà e passarlo in padella antiaderente a fiamma molto alta con un filo di olio e un pizzico di sale.

In una padella scaldare dell’olio, rosolare l’arrostino e sfumare con la sua marinatura.

Una volta evaporata la marinatura aggiungere la crema al lampone e dell’acqua calda. Far ridurre continuando a nappare l’arrostino sul fuoco in modo che la salsa penetri bene.

Impiattare come da foto e spolverare con la liquirizia.