Preparazione

1. Lavare e pulire la zucchina e la melanzana. Tagliare a tocchetti piccoli e metterli in una terrina.
2. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
3. In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, versare tutte le verdure a pezzetti insieme a un bel pizzico di sale e pepe. Mettere sul fuoco e fare cuocere 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario, finché le verdure saranno tenere.
4. Aggiungere il coriandolo e il curry. Portare a bollore due bicchieri d'acqua salata assieme a un cucchiaio d’olio. Versare a pioggia il cous cous, togliere dal fuoco e far riposare due minuti.
5. Successivamente sgranare con una forchetta il tutto e lasciare riposare fin quando l’acqua non verrà assorbita.
6. Condire con le verdure cotte e i semi di lino. Ottimo sia caldo che freddo.

Buon Appetito!