Crocchette di lenticchie gialle bio

Il Ricettario

Portata antipasti

Ingredienti

(per circa 12/15 polpette)

350 g di Lenticchie Gialle Decorticate Cerreto Bio secche
1 cipollotto fresco (parte bianca + verde chiaro)
Scorza grattugiata di 1 limone bio + 1 cucchiaio di succo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato Cerreto Bio
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
1 patata media lessata e schiacciata
Sale e pepe q.b.
100 g di pangrattato o panko
1 cucchiaio di olio evo o di semi per la cottura

RICETTA VELOCE
RICETTA VEGANA
RICETTA VEGETARIANA
RICETTA SENZA LATTOSIO

Preparazione

Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 5-10 minuti. Devono restare morbide ma non sfatte. Scolarle bene e raffreddarle sotto acqua fredda.
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente unire il cipollotto tritato, l’aglio, la scorza e il succo di limone, le erbe aromatiche e la frutta secca. Aggiungere le lenticchie scolate, la patata schiacciata e il pangrattato. Regolare di sale e pepe.
Modellare le crocchette: lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida. Formare le polpette e disporle su una teglia o piatto.
Cuocere in padella con un filo d’olio: 2-3 minuti per lato, oppure in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Consiglio extra: servire con una salsina fresca allo yogurt vegetale e limone, oppure con un purè colorato – ad esempio con patate viola o carote arancioni e zenzero. Una meraviglia anche in un panino con insalata e salse!