Insalata di cereali con pesto di peperoni e frutta secca

Il Ricettario

Portata primi piatti

Persone 2

Tempo 10 minuti

Per il pesto di peperoni

2 peperoni rossi medi arrostiti (oppure 150 g di peperoni arrostiti sott’olio, ben scolati)
40g di mandorle pelate
5g di paprika dolce o affumicata
2g di cumino in polvere (facoltativo)
15ml di succo di limone
40ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Acqua q.b. per regolare la consistenza (circa 10–20 ml, se necessario)

Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere il Mix 5 Cereali Bio per 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
In una padella antiaderente, tostare a fuoco medio i semi di zucca, girasole, pinoli e mandorle per 3–5 minuti, mescolando spesso. Quando risultano dorati e profumati, spegnere e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il pesto di peperoni: mettere nel frullatore peperoni arrostiti, mandorle, paprika, cumino, succo di limone, miele (se usi), olio extravergine, sale e pepe.
Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiungere poca acqua per renderlo più fluido.
Assemblare l’insalata: in una ciotola o su un grande piatto da portata, unire coriandolo, prezzemolo, cipolla, cereali cotti, frutta secca tostata, capperi, uvetta, metà dei mirtilli rossi, succo di limone e olio extravergine.
Mescolare bene e aggiustare di sale. Impiattare e servire.
Guarnire con i mirtilli rossi restanti.
Servire il pesto di peperoni a parte oppure condirlo direttamente sull’insalata.