Preparazione

1. Pulire i carciofi tagliando il gambo a rondelle piuttosto grosse e eliminando la parte più esterna. Mettere i gambi in acqua con il succo di un limone.
2. Eliminare le foglie più dure del carciofo fino ad arrivare alle foglie tenere.
3. Tagliare le punte ad un’altezza di 3/4
4. Diviere il carciofo a spicchi.
5. Eliminare la barba interna del carciofo.
6. Stofinare i carciofi con il limone e metterli in ammollo assieme ai gambi.
7. Fare un soffritto con olio e l’aglio tritato.
8. Aggiungere i carciofi, una parte del prezzemolo tritato e acqua fin quasi a coprirli.
9. Aggiungere il sale e chiudere con un coperchio. Cuocere per 15 minuti, poi far asciugare l’acqua togliendo il coperchio.
10. Mentre i carciofi cuociono, lavare e pelare le carote. Tagliarle a rondelle piuttosto sottili.
11. Mettere un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e saltare per alcuni minuti le carote aggiungendo sale e cumino.
12. Lavare la quinoa e cuocerla secondo le indicazioni sulla confezione.
13. Unire tutti gli ingredienti in un piatto da portata e aggiungi olio e limone.

Buon Appetito!