Insalata estiva con fagioli tondini

Portata secondi piatti
Persone 4
Tempo 10 minuti
Insalata estiva con fagioli tondini
Ingredienti
  • 150g di fagioli tondini I Presto Cotti Cerreto Bio
  • 250g di fagiolini freschi
  • 1 patata grossa (circa 200g)
  • 6 pomodori piccadilly o pizzutelli
  • 1 cipollotto grande
  • 4 manciate di songino o valeriana
  • 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio
  • olio evo, sale, aceto balsamico, origano q. b.

  • RICETTA VELOCE
  • RICETTA VEGANA
  • RICETTA VEGETARIANA
  • RICETTA SENZA GLUTINE
  • RICETTA SENZA LATTOSIO

Preparazione
  1. Versare i fagioli tondini in una pentola con 250 ml d’acqua fredda e una presa di sale e portare a ebollizione senza coperchio a fuoco vivace per 2 minuti circa, o fin quando l’acqua si sarà asciugata. Trasferirei subito in un piatto, fare raffreddare completamente e poi sgranare con una forchetta.
  2. Tagliare via le punte dei fagiolini e bollirli in acqua salata senza coperchio per una decina di minuti. Prelevarli con una schiumarola e metterli da parte, quindi nella stessa acqua lessare la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Scolarla non appena sarà morbida ma non sfatta e lasciare raffreddare.
  3. Affettare i pomodori e il cipollotto e salare leggermente in una ciotola grande, quindi unire i fagioli, i fagiolini e la patata.
  4. Condire con olio, aceto e origano e mescolare.
  5. Disporre sul fondo di un’insalatiera grande il songino, poi l’insalata di fagioli e infine le olive.

Buon Appetito!

Una ricetta di:

La mia cucina vegetale


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