Pastiera leggera senza glutine

Portata dolci
Persone 8
Tempo 45 minuti + 1 ora di cottura
Pastiera leggera senza glutine
Ingredienti
    Per la pasta frolla senza glutine
  • 180g di farina di riso
  • 100g di amido di mais/fecola di patate
  • 60g di olio di semi di girasole
  • 80g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • Scorza di un limone bio grattugiata
  • Per il ripieno
  • 60g di grano saraceno crudo Cerreto Bio
  • Un pizzico di sale
  • 80g di miele
  • 300 ml di latte a piacere
  • Scorza di un limone bio grattugiata
  • 200g di ricotta light
  • 25g di burro
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di cannella Cerreto Bio
  • Scorza di un arancio bio
  • 1/2 bustina di vanillina
  • Aroma fiori d'arancio
  • 70g di canditi
  • Zucchero a velo q.b.

  • RICETTA VEGETARIANA
  • RICETTA SENZA GLUTINE

Preparazione
  1. Iniziamo dalla frolla: in una terrina, lavorare le uova con lo zucchero e l'olio. Aggiungere la scorza di un limone, la vanillina e un po' per volta le farine, fino a formare un panetto morbido.
  2. Avvolgere in una pellicola e far riposare in frigorifero 15 minuti circa.
  3. Nel frattempo, preparare il ripieno: sciacquare il grano saraceno sotto l’acqua corrente e cuocerlo in una casseruola assieme al latte, al burro e alla scorza di limone grattugiata mescolandolo spesso, finché non sarà molto morbido e non avrà assorbito tutto il latte. Ci vorranno all’incirca 30 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
  4. In una ciotola, unire l’uovo intero e il tuorlo e montare con le fruste; aggiungere il miele, la ricotta, la vanillina, la scorza d’arancia, la cannella, un pizzico di sale, l'aroma fiori d'arancio e mescolare. Unire infine il grano saraceno ormai freddo. Mischiare ora con un cucchiaio tutti gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, aggiungere i canditi. Il ripieno deve risultare piuttosto morbido.
  5. Riprendere la pasta frolla dal frigorifero, tagliarne via una piccola parte per la copertura e stendere la restante con un mattarello su un piano infarinato. Adagiarla sulla tortiera imburrata e infarinata (con la farina di riso!) o foderare con la carta forno. Con i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo. Versare all’interno il ripieno preparato in precedenza.
  6. Ricavare delle strisce decorative larghe circa 1 cm dalla pasta frolla avanzata. Posizionarle sulla superficie della pastiera formando una griglia a rombi.
  7. Cuocere la pastiera senza glutine nel forno già caldo a 180° per circa un’ora. Sfornare, lasciarla raffreddare bene e servire spolverizzata con un po’ di zucchero a velo.

Buon Appetito!


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