Preparazione

1. Mettere a bagno i pomodori secchi per circa un’ora cambiando l’acqua un paio di volte, tagliarli e condirli con olio e origano e metterli da parte.
2. Sciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette e cuocerla coperta per assorbimento con 700 g d’acqua in cui avrete sciolto il brodo vegetale. Quando sarà cotta e il brodo asciugato, frullare a immersione per ottenere una polentina compatta.
3. Stendere la polentina sulle teglie con carta forno spennellata d’olio, aiutandosi con le mani inumidite, e spennellare la superficie con poco olio. Infornare le pizze a 200 gradi per 15/20 minuti, quindi estrarle dalla teglia con tutta la carta forno e capovolgerle aiutandosi con un piatto piano (come per la frittata). Cuocere dall’altro lato per altri 5 minuti.
4. Bollire le carote a pezzetti in una casseruola coperte a filo con acqua insieme all’aglio intero, l’alloro e un cucchiaino di sale. Quando sono tenere prelevarle con una schiumarola e frullarle fino ad ottenere una crema liscia. Spalmare la crema di carote sulle pizze calde completando con i pomodori secchi e la rucola.

Buon Appetito!