Procedimento

1. Pulire la cipolla, avvolgerla con un foglio di alluminio, metterla in una teglia da forno e ricoprirla di sale grosso. Cuocere a 200° C per circa 20 minuti.
2. Scaldare in un pentolino il latte insieme alle scaglie di Parmigiano Reggiano, farlo sciogliere e passare il composto in un colino per ottenere una crema liquida e senza grumi.
3. Sciacquare l’amaranto e cuocerlo in acqua salata per 20 minuti. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.
4. Tagliare la parte superiore della cipolla, svuotarla senza romperla, tagliare a cubetti la parte rimossa e aggiungerla all’amaranto.
5. Aggiungere all’amaranto i semi di lino e condire con olio EVO, sale e pepe. Mescolare il composto e utilizzarlo per farcire la cipolla.
6. Impiattare mettendo in un piatto da portata la salsa di Parmigiano Reggiano e adagiandoci sopra la cipolla ripiena.